1 gram węglowodanów dostarcza około 4 kilokalorii (kcal). To standardowa wartość energetyczna przyswajalnych węglowodanów, takich jak cukry proste i skrobia.
Dlaczego 100 g produktu węglowodanowego nie zawsze ma 400 kcal?
Przelicznik 4 kcal dotyczy samego makroskładnika. Oznacza to, że 100 g czystych węglowodanów dostarczyłoby około 400 kcal. Produkty spożywcze nie składają się jednak wyłącznie z węglowodanów. Zawierają także wodę, błonnik i inne składniki, dlatego ich kaloryczność w przeliczeniu na 100 g jest zwykle niższa.
Przykładowe wartości pokazuje poniższa tabela:
| Produkt | Węglowodany (g/100 g) | Kalorie (kcal/100 g) |
|---|---|---|
| Czyste węglowodany | 100 | 400 |
| Cukier spożywczy | 99,8 | 405 |
| Ziemniaki ugotowane | 15,0 | 71 |
| Jabłko | około 14 | około 50–55 |
Cukier spożywczy jest niemal czystym źródłem węglowodanów, dlatego jego wartość energetyczna zbliża się do 400 kcal na 100 g. Ziemniaki i jabłka zawierają natomiast dużo wody, więc w 100 g produktu znajduje się znacznie mniej węglowodanów. Błonnik także należy do węglowodanów, ale dostarcza mniej energii niż cukry i skrobia, ponieważ nie jest w całości trawiony i wchłaniany.
Co wpływa na kaloryczność produktów węglowodanowych?
Różnice między produktami wynikają przede wszystkim z kilku cech ich składu:
- Zawartość wody – im więcej wody w produkcie, tym mniej kalorii przypada zwykle na 100 g.
- Ilość błonnika – jego wartość energetyczna jest niższa niż w przypadku przyswajalnych cukrów i skrobi.
- Stopień przetworzenia – produkty skoncentrowane, takie jak cukier, mają więcej węglowodanów i kalorii w tej samej masie niż świeże owoce czy warzywa.
Najważniejsze rozróżnienie brzmi więc: 1 g węglowodanów ma 4 kcal, ale 100 g produktu zawierającego węglowodany nie musi dostarczać 400 kcal.
