Zupa krupnik ma zwykle około 30–100 kcal w 100 g. Wersja bez mięsa jest lżejsza i dostarcza około 30–40 kcal, natomiast krupnik gotowany na mięsie, szczególnie z tłustszym wywarem, może zawierać około 70–100 kcal w 100 g. Są to wartości szacunkowe, zależne od przepisu.
Ile kalorii ma krupnik w różnych wersjach?
Największą różnicę powoduje obecność mięsa i ilość tłuszczu. Dla porównania można przyjąć następujące wartości na 100 g zupy:
| Rodzaj zupy | Średnia kaloryczność na 100 g | Kaloryczność porcji 300 g |
|---|---|---|
| Krupnik wegetariański lub bez mięsa | około 30–40 kcal | około 90–120 kcal |
| Krupnik z kaszą jęczmienną i ziemniakami | około 40–44 kcal | około 120–132 kcal |
| Krupnik tradycyjny na mięsie | około 70–100 kcal | około 210–300 kcal |
W jednej z analizowanych receptur tradycyjny krupnik zawierał 92 kcal w 100 g, czyli 276 kcal w porcji o masie 300 g. Dla krupniku bez mięsa podawana wartość wynosiła 32 kcal w 100 g, a dla porcji 300 g – 96 kcal.
Co wpływa na kaloryczność krupniku?
Ostateczna wartość energetyczna zależy przede wszystkim od tych składników:
- Rodzaj mięsa – żeberka wieprzowe i mięso ze skórą zwiększają kaloryczność bardziej niż chude mięso drobiowe.
- Dodatek tłuszczu – masło, olej lub tłusta śmietana podnoszą wartość energetyczną nawet wtedy, gdy zupa zawiera dużo warzyw.
- Ilość kaszy jęczmiennej – kasza dostarcza energii i zwiększa kaloryczność wraz ze wzrostem jej udziału w zupie.
- Proporcja ziemniaków i warzyw – większa ilość ziemniaków może podnieść kaloryczność, podczas gdy warzywny wywar bez mięsa zwykle pozostaje lżejszy.
