Pieczone udko z kurczaka ze skórą dostarcza średnio 210–230 kcal w 100 g, a wersja bez skóry około 150–160 kcal. Są to wartości dotyczące części jadalnej, bez kości. Dokładny wynik zależy także od ilości tłuszczu użytego podczas pieczenia.
Kaloryczność pieczonego udka z kurczaka
Dla udka pieczonego ze skórą można przyjąć około 232 kcal na 100 g. Wartość dla mięsa bez skóry jest niższa, ponieważ skóra zawiera znaczną część tłuszczu. W praktyce różnice między porcjami wynikają z receptury, stopnia wytopienia tłuszczu i sposobu ważenia.
Wartości odżywcze na 100 g
| Wariant porcji | Kalorie | Białko | Tłuszcz |
|---|---|---|---|
| Pieczone udko ze skórą | 210–230 kcal | około 23 g | około 14–15 g |
| Pieczone udko bez skóry | 150–160 kcal | około 24 g | około 7–8 g |
W obu wariantach zawartość węglowodanów w samym mięsie jest znikoma. Udko pozostaje przede wszystkim źródłem białka i tłuszczu. Podane liczby są uśrednione, dlatego etykieta gotowego produktu lub dane dla konkretnego przepisu mogą wskazywać nieco inną wartość.
Co zmienia kaloryczność udka?
Największą różnicę powoduje skóra, ale na końcowy wynik wpływają także dodatki i sposób ważenia porcji:
- Skóra – zwiększa ilość tłuszczu, a tym samym wartość energetyczną mięsa.
- Marynata – olej, oliwa lub miód podnoszą kaloryczność gotowej porcji.
- Tłuszcz do pieczenia – część dodanego tłuszczu może pozostać na mięsie.
- Kość – nie jest częścią jadalną, więc jej masy nie należy uwzględniać przy obliczaniu kalorii mięsa.
Jeśli całe udko waży na przykład 200 g razem z kością, nie oznacza to, że zjadasz 200 g mięsa. Kalorie najlepiej szacować na podstawie masy jadalnej części po usunięciu kości. W przypadku udka pieczonego ze skórą przyjęcie wartości około 220–230 kcal na 100 g będzie zwykle rozsądnym przybliżeniem, natomiast dla mięsa bez skóry około 150–160 kcal.
