Świeże grzyby leśne mają zwykle około 20–50 kcal w 100 g. To produkt o niskiej gęstości kalorycznej, dlatego może uzupełniać dietę redukcyjną. Dokładna wartość zależy od gatunku, stopnia nawodnienia i sposobu przygotowania.

Kaloryczność popularnych grzybów leśnych

Poniższe wartości dotyczą świeżych owocników w przeliczeniu na 100 g. Są orientacyjne, ponieważ skład grzybów może zmieniać się między gatunkami i zależy od zawartości wody.

Gatunek grzyba Kalorie w 100 g (średnio)
Borowik szlachetny 49 kcal
Kurka 38 kcal
Koźlarz babka 54 kcal
Maślak zwyczajny 39 kcal
Rydz 44 kcal
Kania 21 kcal

Najmniej kalorii w tym zestawieniu dostarcza kania, a najwięcej koźlarz. Dla porównania, 100 g podgrzybków to około 49 kcal, 3,6 g białka, 0,5 g tłuszczu, 4 g węglowodanów i 3 g błonnika.

Jak obróbka zmienia kaloryczność grzybów?

Sama obróbka nie zawsze zwiększa wartość energetyczną grzybów, ale wpływa na ilość wody i składników dodanych podczas przygotowania. Najważniejsze różnice dotyczą kilku form produktu:

  • Suszenie – usunięcie wody koncentruje składniki odżywcze, więc 100 g suszonych grzybów ma znacznie więcej kalorii niż 100 g świeżych. W praktyce suszonych owocników zwykle używa się jednak w mniejszej ilości.
  • Smażenie – kaloryczność dania rośnie przede wszystkim przez olej, masło lub inny tłuszcz. Nie należy oceniać takiej potrawy na podstawie wartości świeżych grzybów.
  • Duszenie – wartość energetyczna zależy od ilości dodanego tłuszczu i innych składników. Same duszone grzyby mogą mieć około 49 kcal w 100 g, ale receptura zmienia ten wynik.
  • Marynowanie – zalewa może zwiększyć ilość węglowodanów i kalorii, zwłaszcza gdy zawiera cukier lub olej.

Grzyby leśne dostarczają także białka, błonnika oraz witamin z grupy B, między innymi niacyny i ryboflawiny. Ich białko jest jednak mniej skoncentrowane niż w produktach odzwierzęcych, a obecność chityny sprawia, że mogą być ciężej strawne.

Artykuł nie stanowi porady medycznej i powstał wyłącznie w celach informacyjnych. Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za wszelkie negatywne skutki wdrożonych zaleceń. Zawsze zasięgnij opinii specjalisty medycyny w powyższym zakresie.